[美食制作方法]北京小吃-灌腸(圖)

　　灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。

　　灌腸在明朝開始流傳�！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪
憐�！崩媳本┙诸^常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。

　　灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。 另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

　　老北京的灌腸以長安街聚仙居的為最好。

「該帖子被 露娜貓咪 在 2008-7-20 13:19:10 編輯過」

笨笨鳥先飛

吃的我最喜歡啦

回頭一笑

跟香腸有什么區別？